蔬菜、水果放在塑料袋內貯存，是人們在冬季常用的一種科學保鮮方法。其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態，延長貯存期。然而，貯存的時間不能過長。

因為蔬菜水果為有機食品，含水分較高迸行著很強的呼吸活動。在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機物質氧化分解，產生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺養的條件下，糖類不能氧化，只能分解產生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。